Аппараты для производства шоколада

Аппараты для производства шоколада

Сегодня бизнес по производству сладостей развивается во всем мире. Но для начала подобной деятельности потребуется вложить огромное количество денег. Одни лишь аппараты, которые используются в работе, будут иметь большую стоимость. Однако со временем подобная деятельность окупит себя.

Но, чтобы выдержать конкуренцию на оборудовании нельзя экономить.

Суть понятия «темперирование»

Процесс темперирования заключается в изменении температуры массы до необходимой нормы, чтобы масло какао приняло кристаллическую форму. Что дает подобный процесс:

  • Повышение срока годности продукта;
  • Плотность структуры;
  • Гладкость поверхности продукта;

Красивый блеск лакомства возможен именно благодаря данному процессу, а также звук, похожий на хруст появляется из-за темперирования. Если при покупке шоколада на ней виден своеобразный налет – это значит, что продукт не подвергали такому процессу.

Оборудование для темперирования

Аппарат для темперирования шоколада работает от электричества. Температура распределяется равномерно. При этом прибор имеет свою систему безопасности. Технические характеристики зависят от конкретной модели. Могут отличаться, например, длина сетевого шнура, размер.

Также есть другие методы топления.

Принцип работы

Поэтапная работа аппарата для плавки шоколада:

  • Первоначально происходит нагревание массы до +45°С;
  • После нагретая до нужной температуры масса поступает в охладительную колонну;
  • Там происходит снижение температуры до +27°С;
  • В следующем отсеке масса снова нагревается до +30°С;
  • После шоколад в виде «шторы» стекает на вибротранспортер;
  • Следующим этапом масса возвращается в первоначальный отсек;
  • Далее процесс подогрева и охлаждения повторяется.

Это общая схема. Однако стоит учитывать, что в зависимости от вида подбирается температура нагрева и охлаждения. Так, для горького следующие температурные параметры: 50-55°С → 27 °С → 31-32°С. Для молочного показатели должны быть такие: 45-50°С → 27°С → 30-31°С. Для молочного же 40-45°С → 27°С → 29-30°С

Виды аппаратов для нагревания шоколада и его охлаждения

Машины для темперирования бывают следующие:

  • Мармиты (водяные бани). Это самый простой аппарат для шоколада. Большую часть работы приходится выполнять в ручную, например, размешивать массу. По сути эту машину нельзя назвать темперирующей, так как данный процесс также нужно предварительно проделать самостоятельно. А вот для поддержания нужного температурного режима нужно поместить массу в емкость, при этом следует периодически производить перемешивание.
    Мармиты
  • Сосуды с чашей, которая вращается. Такой аппарат для приготовления шоколада более автоматизирован в сравнении с предыдущим. Загрузить в него можно около 5 кг массы. Принцип действия такой: устанавливается нужный температурный режим, после чего начинается подогрев массы. После достижения выбранной температуры выключаются лампочки, и происходит остужение вентилятором. Процесс повторяется заново.
    Сосуды с чашей, которая вращается
  • Приборы типа «колесо». Данные аппараты для растопки шоколада более надежны и долговечны в сравнении со вторым видом. В работе почти бесшумны.
    аппараты для растопки шоколада
  • Машина непрерывного типа. Про данный аппарат для топления шоколада уже рассказывалось ранее.
    аппарат для топления шоколада
Оцените статью
Шоколад Гид