Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях

Как приготовить шоколадные конфеты своими руками

В погоне за расширением ассортимента производители забыли о качестве изготовляемого продукта. Каждый старается вложить минимум средств, а на выходе получить значительный капитал. От этого страдает потребитель, причем не только финансово, но и физически: качество продукции масс-маркетов ухудшается и негативно влияет на организм человека. Но выход есть — готовить самому из качественных продуктов. Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях тоже можно приготовить, и это совсем несложно.

Как приготовить шоколадные конфеты дома: правила и секреты

конфеты дома

Главное в процессе приготовления домашних сладостей — следовать правилам работы с шоколадом.

  1. Оптимальная температура в помещении, где будет осуществляться работа с шоколадом, — 16-200С.
  2. Чтобы получить красивый однородный тон шоколадного корпуса для конфеты, важно соблюдать температуру плавления продукта: для темного сорта –320С, для молочного – 300С, для белого – 280С.
  3. Чтобы конфетки получились глянцевыми с хрустящей оболочкой, шоколад нужно темперировать — поддать воздействию разницы температур: черный нагревают до 450С и постепенно остужают до 32-340С, молочный и белый нагревают до 38-400С и остужают до 28-300С.
  4. Шоколад можно плавить в микроволновке импульсным методом (перемешивая каждые 10 секунд) или на водяной бане.
  5. Для темперирования лучше использовать шоколадные дропсы — они удобнее в работе, чем плитка.
  6. Обязательное условие для хорошего результата – отсутствие влаги в формочках и капелек воды в шоколаде.
  7. Готовые конфеты стабилизируются при температуре 16-200С. При высокой температуре помещения изделия лучше убрать в холодильник на 10 минут, поставив на нижнюю полку.
  8. Конфеты, сделанные в силиконовых формах, получаются эстетичнее: на них не образовывается белый налет, они легко вынимаются.
  9. Сахарная пудра в составе позволяет добиться однообразной консистенции и гладкой структуры.
  10. Шоколадки с наполнителями, прослойками, начинками для домашних конфет не годятся.
  11. Продукты для домашних сладостей должны быть качественными и свежими.
  12. Ганаш, нуга, марципан, ягоды, мармелад, помадки, орехи, сухофрукты – все это хорошо сочетается с шоколадом и может стать прекрасной начинкой для конфет, приготовленных дома.
  13. Для декорирования десерта используют шоколад контрастного цвета, мелкорубленые орехи, обжаренный кунжут, кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, сублимированные фрукты.

Каждая из указанных рекомендаций обязательна к выполнению — это залог хорошего результата.

Какой инвентарь понадобится для приготовления домашних конфет

Есть приспособления, без которых приготовление шоколадных конфет в домашних условиях практически невозможно, если ставить перед собой цель сделать идеальный десерт. Среди них:

  • кулинарный термометр;
  • термостойкая посуда для плавления шоколадных дропсов;
  • силиконовая лопатка;
  • миксер;
  • силиконовые формочки для формовки изделий;
  • пергамент;
  • микроволновая печь;
  • широкая кухонная доска, на которой будут стабилизироваться готовые конфетки.

домашние конфеты

Можно обойтись и без перечисленного инвентаря. Тогда изделия формируют вручную или выливают подготовленную массу в любую имеющуюся дома форму.

Самые вкусные рецепты

Чтобы понимать, как сделать домашние шоколадные конфеты, следует вникнуть в суть их приготовления. А она достаточно проста: нужно взять любимую начинку и залить ее качественным шоколадом. Как правильно это сделать, указано в подборке лучших рецептов.

Конфетки быстрого приготовления

Для десерта понадобятся:

  • какао хорошего качества — 250 г;
  • горячая вода — 150 мл;
  • пудра — 120 г;
  • предварительно растопленное масло «Экстра» — 150 г;
  • мука — 30 г;
  • молоко — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Масло объединить с какао.
  2. Шоколадную массу разбавить в горячей воде, добавить молоко, смесь муки и пудры. Размешать все, разбивая образовавшиеся комки.
  3. Массу распределить по форме, отправить в морозилку на пару часов.
  4. Готовый десерт нарезать или поломать порционными кусками.

быстрые конфеты

Миндальное лакомство

Для миндальных конфет нужно подготовить:

  • масло «Экстра» — 100 г;
  • какао — 100 г;
  • миндаль целый (заранее обжаренный) — 50 г;
  • сахарная пудра – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Масло растопить, используя сотейник.
  2. Какао и пудру перетереть, залить маслом.
  3. Смешать массу, остудить.
  4. Сформировать круглые конфетки, вложив в центр миндальный орех.
  5. Обвалять лакомство в кокосовой стружке, крошке ореха, кунжуте.
  6. Дать стабилизироваться в холодильнике 2 часа.

ингредиенты миндаль

Конфетки «Пьяная вишня»

Ингредиенты:

  • горький сорт шоколада — 1 плитка;
  • шоколад молочный — 150 г;
  • вишни вяленые — 30-35 шт.;
  • ром, коньяк (на выбор) — 70 мл;
  • молотые орехи.

Этапы приготовления:

  1. На ночь, накануне готовки, замочить вишни в алкоголе, герметично накрыв емкость.
  2. Измельчить горький шоколад. Растопить в микроволновке импульсами.
  3. Алкоголь с вишен слить, промокнуть их бумажным полотенцем.
  4. Форму смазать горьким шоколадом, пользуясь кулинарной кистью — это будет корпус конфет. Дать шоколаду застыть.
  5. Растопить молочный шоколад. В каждую ячейку формы положить вишню и залить молочным шоколадом. Верх закрыть остатками жидкого горького шоколада. Дать продукту стабилизироваться.
  6. При желании внутрь конфет можно добавить орехи.

Конфетки "Пьяная вишня"

Чернослив в шоколаде

Понадобятся:

  • запаренный и предварительно очищенный от косточек чернослив — 10 шт.;
  • шоколад 70 % — 100 г;
  • изюм (светлый сорт) — 40 г;
  • цедра половины лимона;
  • микс измельченных орехов, просушенных в духовке — 50 г;
  • жидкий мед — 1 ст. л.

Готовят конфеты так:

  1. Каждый фрукт начинить смесью из орехов, меда, рубленного изюма и лимонной цедры.
  2. Шоколад растопить, соблюдая правила его плавления.
  3. Каждую черносливину «искупать» в шоколаде, выложить на подготовленный пергаментный лист.
  4. Спустя полчаса повторить процедуру с глазированием.
  5. Дать десерту стабилизироваться.

Чернослив в шоколаде

Мятно-шоколадный трюфель от Гордона Рамзи

Для этого лакомства понадобятся:

  • шоколад горький — 500 г;
  • масло сливочное — 130 г;
  • сливки (30-35%) — 250 мл;
  • полужирные сливки — 250 мл;
  • мед жидкий — 130 г;
  • пучок свежей мяты;
  • измельченные орехи, стружка кокоса, какао, тертое печенье — для обваливания.

Готовят трюфель так:

  1. Мяту размять в ступе или скалкой.
  2. В сотейник вылить сливки, добавить толченую мяту и прогревать их до закипания, но не кипятить. Подготовленные сливки процедить от мятных стеблей.
  3. Шоколад измельчить, высыпать в глубокую емкость.
  4. К шоколаду добавить мед и масло, залить ингредиенты прогретыми сливками.
  5. Перемешать массу, чтобы все кусочки шоколада растворились.
  6. Массу разложить в форму и дать ей стабилизироваться в холодильнике.
  7. Через 2 часа остывшие конфеты вынуть из формы и обвалять в обсыпке на свое усмотрение.

Мятно-шоколадный трюфель от Гордона Рамзи

Конфеты со сгущенкой по-домашнему

Список ингредиентов:

  • какао — 75 г;
  • масло «Экстра» — 25 г;
  • сгущенка — 1 банка;
  • грецкие орехи, какао или пудра для обвалки.

Процесс приготовления:

  1. В сотейник выложить сгущенку, масло и 3 ст. л. какао.
  2. На небольшом огне варить смесь минут 10. Масса должна загустеть, будет отставать от стенок сотейника. Важно часто помешивать смесь, чтобы не подгорела.
  3. Готовую основу остудить в холоде.
  4. Через 2-3 часа, дозируя при помощи ложки, скатать из массы шарики.
  5. Обвалять лакомство в обсыпке по усмотрению.

Конфеты со сгущенкой по-домашнему

Трюфели

Для домашних трюфелей понадобится:

  • горький шоколад — 350 г;
  • сливки 35% — 250 мл;
  • коньяк — 1-2 ст. л.;
  • сливочное масло 82,5% — 150 г;
  • молотый микс кешью и миндаля — 2 ст. л.;
  • какао-порошок — 3 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Шоколад натереть или изрубить ножом, пересыпать в глубокую емкость.
  2. Сливки подогреть, но не кипятить.
  3. Залить сливками шоколад. Дать постоять 2 минуты.
  4. Объединить массу, добиваясь однородной консистенции.
  5. Размягченное масло выложить в ганаш, добавить коньяк по желанию.
  6. Взбить массу миксером на средней скорости.
  7. Накрыть емкость с ганашом пищевой пленкой по поверхности массы, убрать в холод минимум на 2 часа.
  8. Используя чайную ложку, сформировать круглые конфетки.
  9. Обвалять изделия в какао, орехах. Разложить на пергаменте и убрать в холод на стабилизацию. Через 1 час десерт можно дегустировать.

Трюфели

Шоколадные «Шарики» на основе какао

Для порционного десерта понадобятся:

  • какао — 100 г;
  • свежее молоко – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • печенье — 300 г;
  • масло «Экстра» — 200 г;
  • грецкие орехи – 1⁄2 ст.;
  • пудра — 50 г.

Технология приготовления следующая:

  1. Смешать какао и сахар.
  2. Залить смесь теплым молоком, отправить на огонь для растворения сахара.
  3. Печенье измельчить удобным способом.
  4. Горячим какао залить крошку печенья. После перемешивания дать массе остыть.
  5. Мягкое масло отправить в остывшую массу из какао и печенья, замесить основу для шариков.
  6. Скатать конфетки, обсыпать их орехами с пудрой, стабилизировать в течение часа.

Шоколадные "Шарики" на основе какао

Трюфели с сухим молоком

Необходимые ингредиенты:

  • сахар — 3 ст. л.;
  • масло «Экстра» — половина пачки;
  • какао — 70 г;
  • вода — 2 ст. л.;
  • порошковое молоко — 200-300 г;
  • какао, орехи (предварительно измельченные), сахарная пудра — по 1 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. В сотейник вылить воду, всыпать сахар с какао. Прогреть до горячего состояния, чтобы сахар растворился.
  2. Добавить масло. Смешать и остудить.
  3. Постепенно добавлять в массу сухое молоко и вымешивать. На выходе нужно получить густую шоколадную пасту. Отправить в холод для стабилизации.
  4. Спустя полчаса из сладкой массы сформировать трюфели классической или круглой формы, обвалять в подготовленной шоколадно-ореховой смеси. Стабилизировать в холодильнике.

Трюфели с сухим молоком

«Птичье молоко»

Ингредиенты:

  • сахар — 180 г;
  • сгущенка белая — 150 г;
  • масло «Экстра» – 1⁄2 пачки;
  • порошковый желатин — 15 г;
  • белки куриного яйца — 3 шт.;
  • холодная вода — 100 мл;
  • темный сорт шоколада — 300 г.

Этапы приготовления:

  1. Желатин и сахар залить холодной водой. Спустя треть часа растопить заготовку. Не кипятить!
  2. Размягченное масло взбить миксером до увеличения в объеме, постепенно добавить сгущенку, продолжая взбивание.
  3. Белки взбить в густую пену.
  4. Не спеша влить желатин в белки, продолжая взбивать.
  5. По столовой ложке к белковой массе добавлять масло со сгущенкой, продолжать взбивание.
  6. Массу разлить по формам, отправить заготовку в холод на 3 часа.
  7. Шоколад растопить, остудить и искупать в нем конфетки.
  8. Дать шоколаду застыть.

"Птичье молоко"

Шоколадные конфетки на палочке

Для лакомства понадобятся:

  • белый (или любой другой) шоколад – 150 г;
  • бисквитная крошка — 200 г;
  • джем (по желанию) — 2 ст. л.;
  • палочки для леденцов.

Приготовление:

  1. Бисквитную крошку смешать с джемом (его можно заменить мягким маслом или сгущенкой) руками.
  2. Скатать из массы шарики и убрать в холод (лучше в морозилку — 15 минут достаточно).
  3. Шоколад растопить. Край каждой палочки окунуть в шоколад и вставить в конфеты. Снова остудить.
  4. «Искупать» конфеты в шоколаде, украсить посыпкой.
  5. Дать застыть. Палочки украсить бантиками из атласной ленты.

Шоколадные конфетки на палочке

Шоколадные конфетки с кунжутом

Состав:

  • сахар — 300 г;
  • холодная вода — 50 мл;
  • масло хорошего качества — 75 г;
  • какао — 50 г;
  • детская смесь «Малыш» – 40 г;
  • кунжут обжаренный — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В сотейник всыпать сахар, залить водой, дать закипеть. Варить сироп на среднем огне 5 минут.
  2. В сироп положить масло, проварить 1 минуту.
  3. В подготовленную основу всыпать какао, перемешать.
  4. Добавить детскую смесь и кунжут. Смешать ингредиенты.
  5. Массу остудить, накрыв пленкой в контакт.
  6. Сформировать шарики, набирая массу чайной ложкой.

Шоколадные конфетки с кунжутом

Конфетки с начинкой из джема

Понадобится всего 2 ингредиента:

  • любимый джем — 150 г;
  • темный шоколад — 150 г.

Способ приготовления:

  1. Темперировать шоколад: изрубить его и прогреть одну часть стружки на водяной бане до 450С, затем понизить его температуру до 26-270С, используя оставшуюся стружку.
  2. Повторно прогреть шоколад до температуры 320С. Темперированный шоколад разлить в формы, перевернуть их над пергаментом, чтобы шоколад растекся по стенкам ячеек.
  3. Спустя 5 минут, когда масса застынет, разложить джем по ячейкам.
  4. Повторить темперирование шоколада и закрыть им конфеты, равномерно нанеся по формам ножом или кулинарным шпателем.
  5. Через 10 минут конфеты можно пробовать.

Конфетки с начинкой из джема

Шоколадно-йогуртовый трюфель с клубникой

Состав конфет:

  • шоколад белый — 120 г;
  • йогурт — 60 г;
  • клубника свежая — 500 г;
  • кокосовая стружка — 150 г.

Этапы приготовления:

  1. Растопить шоколад импульсно в микроволновке.
  2. Добавить йогурт, перемешать ингредиенты, отставить в холодильник для остывания.
  3. Помыть клубнику, просушить от влаги.
  4. С остывшей массы сформировать круглые конфеты, вложив в середину клубнику, обвалять шарики в стружке кокосовой мякоти.
  5. Убрать лакомство в холод на 1 час.

Шоколадно-йогуртовый трюфель с клубникой

«Баунти» по-домашнему

Ингредиенты:

  • кокосовая стружка – 200 г;
  • полужирные сливки – 200 г;
  • масло сливочное– 40 г;
  • шоколад (лучше взять молочный сорт) – 300 г;
  • сахар – 100 г.

Этапы приготовления:

  1. Масло, сливки, сахар смешать в сотейнике, отправить на плиту. Греть на медленном огне, чтобы растопить сахар.
  2. Снять смесь с плиты, добавить кокосовую стружку.
  3. В квадратную форму выложить массу, хорошо утрамбовать ее, накрыть пищевой пленкой. Высота слоя — примерно 2 см.
  4. Убрать форму в холод на 1 час.
  5. Охлажденный пласт сладкой массы разделить на порционные куски размером 6*2 см. Округлить углы конфет и снова убрать на 1 час для охлаждения.
  6. Покрыть темперированным шоколадом конфеты, дать им застыть. Хранить «Баунти» в холодильнике.

Баунти по-домашнему

Шоколадные конфеты с помадкой

Состав:

  • шоколад (лучше темный сорт) — 300 г;
  • молоко сгущенное – 1 банка;
  • масло «Экстра» — 60 г;
  • микс орехов.

Приготовление:

  1. В сотейнике разогреть сгущенку с маслом.
  2. Добавить измельченный шоколад.
  3. Перемешать.
  4. Добавить орехи. Распределить массу по формам, убрать в холод.

Шоколадные конфеты с помадкой

Длительность и условия хранения домашних конфет

Домашние конфетки рекомендуется хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения будет зависеть от используемых ингредиентов:

  • изделия с сухофруктами не хранят больше месяца в условиях холодильника;
  • чисто шоколадные пригодны в течение пары месяцев;
  • сладости с орехами съедобны в течение 1-2 месяцев;
  • изделия со свежими ягодами нужно съесть в первые 1-2 дня;
  • конфеты с ганашом хранятся столько, сколько годны сливки, используемые в их составе.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях сделать просто. Главное подобрать качественные продукты. И тогда магазинные конфеты больше никогда не появятся в вашем рационе.

Оцените статью
Шоколад Гид